I Nodini

nodini I nodini sono un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero.
Di colore bianco perlaceo ha una superficie liscia e lucente ed una crosta sottilissima.

 

La sua forma tondeggiante ha una struttura interna a foglie sottili sovrapposte che tendono a scomparire negli strati immediatamente sotto il primo. La pasta interna è compatta e al taglio lascia fuoriuscire un pò di siero dal gradevole profumo di latte. La sua consistenza è elastica nelle prime 8 - 10 ore dopo la produzione. Successivamente tende ad essere più morbida. Per assaporarne tutta la fragranza si consiglia di conservare i nodini a temperatura ambiente fino a 4-5 giorni. Successivamente va conservata in frigo fino a 15 giorni; in questo caso perde parzialmente le caratteristiche tipiche legate alla gommosità del prodotto. Per gustare al meglio i nodini si suggerisce di immergerli in acqua calda (circa 35°) per 10-15 minuti prima del consumo.

Confezionatura:
Prodotto a peso variabile ottenuto con mozzatura manuale
• imballate in polistiroli da 2 a 5 Kg prodotto a peso fisso ottenuto con mozzatura meccanica
• confezionato in bustine con ciuffo o in bicchiere a peso fisso gr. 250

Ingredienti:
latte di bufala, sale e caglio

TABELLA NUTRIZIONALE per 100 gr. di prodotto:
Valore energetico 284 kcal Ph 5.10 – 5.30 Umidità 58% Temperatura di conserv. 4°C Tempo di conserv. 15 gg Modalità di consum. 15° 18° C Proteine 18.5 g Lipidi 20.4 g Glucidi 3.8 g Calcio 400 mg Il prodotto se consumato entro quattro giorni dalla produzione non va conservato in frigo, ma a temperatura ambiente nel suo liquido di governo.

La Ricetta: Involtini di speck

Ingredienti

• Speck a fette sottili

• nodini di mozzarella

Arrotolate intorno ad ogni nodino, una fetta sottile di speck. Disponete i nodini in una teglia antiaderente e infornate a 180° per 6-7 minuti, il tempo necessario affinché  il formaggio cominci a fondersi. L’umidità della mozzarella fa in modo che lo speck non secchi in cottura. Provateli sono proprio buoni!

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